新型インフルエンザに馬肉？

新型インフルエンザに馬肉？

アジアでは冬の到来で新型インフルエンザ（Ｈ１Ｎ１型）が猛威を振るっているが、モンゴルでは馬肉に感染を予防する効果があるとのうわさが広がり、馬肉価格が高騰するという現象が起きている。（ロイター）

新型インフルエンザには緑茶に含まれる抗ウイルス性のあるカテキンやヨーグルトに含まれる多糖類の免疫力がこうかがあると報告されている。

新型インフルエンザに対抗するためには、インフルエンザの菌に対する直接的な攻撃力と病気を防ぐために体全体の免疫力を上げると言う方法が考えられる。

伝えられるモンゴルでの馬肉報道は、栄養分としてのアミノ酸やたんぱく質が体力、免疫力を高めインフルエンザに対する抵抗力を増す事を期待しての事ではないかと思われる。

菌をできるだけ避ける事と、普段からの健康維持が必要と考えらる。

酵素の働きを高めるミネラル、マグネシウム

マグネシウムは酵素の作用を活性化するミネラルだ。 


マグネシウムの一日の所要摂取量は男性で280～320㎎、女性で240～260㎎で上限は650～700㎎となっている。  


マグネシウムを多く含む食品はあおさが3200㎎、青のりが1300㎎、干しエビが520mgなど。 そのほか昆布、わかめ等の海藻類、鰹、鰯の丸干し等の魚類、アーモンド、栗、ゴマ、クルミなどの種実類、そして大豆、小豆、豆乳、納豆、黄粉、豆腐などの豆製品に多く含まれる。  


ミネラルはタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンと合わせ五大栄養素の一つだ。又食物繊維を加え六大栄養素と呼ばれる事もある。


ダイエットには炭水化物と脂質の摂取の制限と食物繊維を積極的に取る事が欠かせない。  


ミネラルは一般的な有機物に含まれる以外に、生体にとって欠かせない元素のことを言う。  


ミネラルには亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リンの１２元素などの栄養素としての無機質、無機塩類であり。ごく少量で生理機能に重要な作用をする。

マグネシウムのミネラルとしての主な働きは、体内で約３００種類もの酵素の働きをサポートしている。


カルシウムと共に摂取することで骨粗鬆症の予防に効果があり、この酵素の働きと関係してマグネシウムの主な効能は 
・精神を安定させる 
・心筋の動きを滑らかにする 
・体温や血圧を維持する 
・筋肉の動きを円滑にする 
・血液を固まりにくくする 
・ビタミンＢ群と働き、エネルギーの代謝を促進する 
・カルシウムと働き、骨を丈夫にする などがある。  


マグネシウムは普段の食事では不足しているともいわれるため、海藻、魚、種子類、大豆製品を積極的に摂取したい。

必須ミネラル、リン

リンは体内に約600g含まれ、その約80％は硬い組織に存在し、リン酸カルシウム、リン酸マグネシウムとして、骨や歯の構成成分となっている。他は約15％が筋肉に存在し、残りは脳、神経、肝臓などの組織にも含まる。

リンの一日の所要摂取量は700ｍｇで上限は4000ｍｇとなっている。

リンを多く含む食品はたたみいわしが1400mg、桜海老（素干し）が1200mg、脱脂粉乳が1000mg、カボチャの種が1100mg、ゴマ870mg、しらす860mgなど。
そのほか　リンは牛乳・乳製品、卵黄、小魚類、豆類、肉類、ぬかや胚芽などに多く含まれている。

ミネラルには亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リンの１２元素などの栄養素としての無機質、無機塩類であり。ごく少量で生理機能に重要な作用をする。

ミネラルはタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンと合わせ五大栄養素の一つだ。又食物繊維を加え六大栄養素と呼ばれる事もある。ダイエットには炭水化物と脂質の摂取の制限と食物繊維を積極的に取る事が欠かせない。

リンの作用としては；
骨や歯の発達。
リン脂質として、細胞膜の構成成分。
リンたんぱく質、ＤＮＡやＲＮＡなどの核酸、高エネルギーリン酸化合物の構成成分となり、生体のさまざまな代謝反応に関与する。
体液の酸とアルカリのバランスや浸透圧の調節
心臓、腎臓を正常に機能向上。
神経伝達にも関与する。

リンはリン酸として体内に吸収され、ほとんどが尿中に排泄される。生体内のリン酸は、腎臓からの再吸収や、骨への沈着と骨から血液中への溶出などによって調節される。
リン酸の腸からの吸収はビタミンＤにより促進され、カルシウムとマグネシウムにより抑制される。

リンは食品中に多く含まれるため不足することはほとんどなく、むしろ過剰摂取が心配される。
リンの過剰摂取はカルシウムの吸収を妨げ、カルシウムの過剰摂取はリンの吸収を妨げる。カルシウムとリンの摂取比率は、ほぼ同量が望ましいとされている。自然食品を食べている分にはこれらのバランスが保たれるが、加工食品を中心とした食事の場合カルシウムとリンのバランスが崩れる危険性が高くなる。

骨や歯を形成するカルシウム

カルシウムを多く含み吸収率の高い食品は牛乳、ヨーグルトなどの乳製品で、一日の所要量は男性で700㎎、女性600㎎と言われる。他には骨ごと食べる魚や殻ごと食べるエビや葉物に多く含まれる。

特にカルシウムが多いのが、脱脂粉乳（100ｇ中1100㎎）、塩エンドウ豆（100ｇ中1300㎎）、煮干し（100ｇ中2200㎎）、干しエビ（100ｇ中7100㎎）、ヒジキ（100ｇ中1400㎎）等がある。

加齢とともに骨密度が低下し、骨粗鬆症を起こす事が多いがカルシウムはリンとともに骨や歯の形成に必須なミネラルだ。

ミネラルはタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンと合わせ五大栄養素の一つだ。又食物繊維を加え六大栄養素と呼ばれる事もある。ダイエットには炭水化物と脂質の摂取の制限と食物繊維を積極的に取る事が欠かせない。

カルシウムは骨や歯を構成するミネラルで、体重の１－２％を占める。血中にも含まれる。血中に存在するカルシウムは、脳-神経-筋肉の連絡や、筋肉の収縮、血液の凝固作用などの調整機能がある。

日本人に最も不足しがちなミネラルだ。又、激しい運動に伴って汗からも失われ、日々の食事で不足すると骨が弱くなり、骨折もしやすくる。

カルシウムはリン、マグネシウムなどととに骨や歯を形成し、健康を維持する。 それ以外にも心臓の鼓動を保ち、筋肉の収縮をスムーズにする。 神経の興奮を鎮め、精神を安定させる。血液を固めて出血を防ぐ。 各種ホルモンや唾液、胃液などの分泌にはたらく。 細胞の分裂、分化を促す。 白血球の食菌作用を助ける。 体内の鉄の代謝を助ける。
体液、血液の恒常性を維持する等さまざまな働きをする。

必須ミネラル、カリウム

カリウムは、ホウレンソウ、白菜、キャベツ、ニラなどの葉野菜、
大豆や枝豆などの豆類、
なす、ピーマン、かぶ、大根等の野菜、
里芋、サツマイモ、ジャガイモ、山芋などのイモ類、
トマト、アボカド、スイカ、りんご、ばなな、きういメロンなどの果物、
わかめ、ヒジキ、あおさ、とろろ昆布などの海藻、
そして牛乳やさわら、アジ、タイ、マグロなどの魚類と
幅広い食品に含まれている。

カリウムはナトリウム（食塩）と関係が深く、体内のナトリウムとカリウムのバランスを維持する必要がある。細胞内に多くのナトリウムが入ってくると、ナトリウムポンプという調節機能により、細胞外からカリウムを取り込むと同時に、変わって余分なナトリウムを細胞外へと排出して、一定の濃度を保つ機能がある。

ミネラルはタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンと合わせ五大栄養素の一つだ。又食物繊維を加え六大栄養素と呼ばれる事もある。ダイエットには炭水化物と脂質の摂取の制限と食物繊維を積極的に取る事が欠かせない。

カリウムには種々の効能があるが、中でもナトリウムの過剰摂取を防ぐ役割は非常に大切だ。

ナトリウムの濃度が高くなりすぎると高血圧の元となるため、塩分の取り過ぎにはカリウムの積極的な摂取が有効とされる。
過剰なカリウムの摂取は腎臓の機能が低下している場合は、排泄機能が十分に働かず、カリウムがどんどん体内に溜まってしまい、高カリウム血症を招くこともあるが、腎臓機能に問題のないほとんどの人にとっては過剰摂取は心配なく積極的なカリウムの摂取が望ましい。カリウムの必要摂取量は2005年より引き上げられ3500㎎となったが、日本人の摂取量の平均は2400㎎と不足気味だ。

カリウムは酵素を活性化を促し、筋肉のエネルギー代謝を助ける。
体内でカリウムが不足すると筋肉の収縮が円滑に行われなくなり、脱力によるだるさや、不整脈を引き起こす。
発汗によって水分と同時にカリウムも発散されてしまうので、カリウム不足により、全身の脱力感がでる。夏バテ時は水分だけでなく、カリウム等汗で失われたミネラルの補給が必要だ。

カリウムには筋肉の収縮・弛緩を助ける働きがあり、腸内の筋肉の働きを促し蠕動運動を助けて、便秘を解消する。

尿酸やたんぱく質の燃えカスなどの老廃物の腎臓における排泄を促す。

脳に良いアラキドン酸（ＡＲＡ）、ビタミンＦ

アラキドン酸（ＡＲＡ）は特に脳のアンチエージングとして注目されるビタミンの一種だ。

アラキドン酸は必須脂肪酸の一つで、γーリノレン酸とともにビタミンＦと呼ばれる。英語名からＡＲＡともよばれ、記憶や学習能力など、乳幼児の脳の発育に不可欠と言われる。最近はこの脳に対する効果から中高年の脳のアンチエージングに期待が集まっている。

食べ物には三大栄養素としてタンパク質、脂質、炭水化物があるが、それに加えビタミンとミネラルを合わせ五大栄養素という。または食物繊維を加えて六大栄養素と呼ぶこともある。
三大栄養素の役割はタンパク質の構成要素であるアミノ酸が体の代謝の調整を行う。タンパク質と一部の脂肪が体の細胞を作る。脂肪と炭水化物が生体活動のエネルギー源となる。
一方五大要素の一つであるビタミン類はほとんどが体の代謝の調整に機能する。ミネラルはビタミンと同じく体の代謝の調整に役立つが、ごく一部はエネルギー源となる。
食物繊維は腸の働きを整えたり、便秘や生活習慣病の予防、改善効果がある

ビタミンには粘膜の形成に役立つビタミンＡ，
疲労回復効果や貧血に効果のあるビタミンＢ、
免疫力を高めるビタミンＣ、
骨や歯を形成するビタミンD、
抗酸化力の強いビタミンＥ、
血液を正常に凝固させたり骨粗鬆症の予防になるビタミンK等がある。

アラキドン酸はぶり、鯖、うに、卵黄、牛乳やレバー類に多く含まれる。

アラキドン酸の効果は免疫力の改善、記憶力の向上や粘膜の強化に効果があるとされる。

人間の脳は水分を除くと６０％が脂質で、その中でもリン脂質が多く含まれる。リン脂質の中ではアラキドン酸（ＡＲＡ）とＤＨＡが大きな割合を占める。

ＤＨＡが脳に良いということは以前から発表されてきたが、同様にＡＲＡは脳細胞の細胞膜の若さ（しなやかさ）を保ち脳のアンチエージングに効果があると考えられるようになってきた。

失敗しないダイエット

アメリカの「リーダーズ・ダイジェスト・マガジン」が世界中から集めた失敗しない8つのダイエット秘訣を発表した（アメーバニュースより）

８つの秘訣とは以下の通り、二段目は筆者の理解した事。ダイエットは一日にしてならず、継続できる事をすることが肝心。

1.　満腹になる前に食事をやめる。
　　　腹八分目
2.　オリーブオイルなど良質の油を使った料理を食べる。
　　　合成した油は使わない。
3.　食事中にテレビを見たり、仕事をするなど他のことをしない。（知らず知らずのうちに食べ過ぎてしまう）
　　　食事は感謝して味わって食べる
4.　体を動かす。
　　　ウォーキングやラジオ体操など身近なところから運動を習慣化する。
5.　3食きちんと食べる。
　　　食事をスキップするとドカ食いになってしまう。
6.　一人で食事をしない。（周りに人がいると、暴食することがなくなり、ゆっくり食べることで少ない量で満腹感を得ることができる）
　　　食事は美しくしたい。
7.　空腹時以外食事をしない。（現代人にはストレスにより間食してしまう人が多い。）
　　　カウチポテトにならない。
8.　食事にグラス一杯のワインを付ける。（ポリフェノールが体内の悪玉コレステロールを酸化してくれる）
　　　日本人なら烏龍茶や緑茶もよい。