瀬田シジミ

最近少なくなった食材の一つにシジミがある。シジミは滋養のある食べ物で江戸時代にはシジミ売りがいて、広く食べられていたようだ。

シジミにはヤマトシジミと「瀬田シジミ」があるが、ヤマトシジミは宍道湖が最大の産地。全国の生産量の約半分が宍道湖産との事だ。

シジミの味噌汁は、二日酔いの朝にもってこい。タウリンや、アミノ酸、メチオニンが傷んだ肝臓を修復してくれる。赤味噌のメラノイジンも、しじみのオルニチンも基礎代謝をアップさせる効果があり、シジミの味噌汁は疲労回復やダイエットに効果がある。

琵琶湖に流入する川の数は数知れないが、琵琶湖から流出する川は一本だけだ、瀬田川となって琵琶湖の水は京都、大阪へ流れていく。途中京都では宇治川、大阪では淀川と名前を変えながら流れる川だ。

琵琶湖には特有のシジミがあり、「瀬田川」で多産したために「瀬田しじみ」と呼ばれかっては６０００トンもあった漁獲量は現在３００トンを割り込んでいる。

シジミは、ミネラルやビタミンB12が豊富に含まれており、肝臓病予防に効果があると言われる。タウリン・コハク酸・アスパラギン酸・メチオニン (アミノ酸の一種) が多量に含まれている。

メチオニンは毛髪を形成するタンパク質、ケラチンを組成するのに必要な１８種類のアミノ酸の内のひとつで育毛・発毛に役立つとされる。

メチオニンは脂肪を乳化する働きがあり、その働きによって、肝臓や動脈に余分な脂肪を蓄積しにくくする。

メチオニンは肝臓内に侵入した鉛・水銀・カドニウムといった有害金属類と積極的に結合、排出してくれる。肝臓機能を保護・改善し、代謝も高めてくれる働きがある。二日酔いに効果があると言われているのはこの効果のためで、アルコールをを飲む人には欠かせないアミノ酸だ。

又、タウリンはコレステロールの分解を促進し、ダイエットに効果がある。

クラスターの小さい水

おいしい水はクラスターが小さい。
クラスターの小さい水は体に良くしみ込み体をうるおしてくれる筈だ。



９月に入りやっと日中３０度以下になって少し涼しくなってきた。これからは、積極的にウォーキングや運動をしたい、部屋に戻ったら汗を拭いて冷たい飲み物を飲みたい。



カルピスはさわやかな甘さでのどを潤してくれる。冷たいコーラはガツンとのどに響く。かき氷はのどのうるおいと暑さを忘れさせてくれる。



体が水分を要求しているのだ。



水はだれもが知っているようにＨ２Ｏ水素二つが酸素一つと結びついたものだと学校で教わった。いわゆる水分子だ。



この水分子がたくさん集まったものが水だと思いこんできた。でも実際はそうではないらしい。水分子がいくつかブドウのように集まってクラスター（房）状になっている。分子一つの水なんてものは存在しない。



普通の水道水は分子が数十のクラスターだが、世に言う名水のクラスターは数個らしい。これが体に取り込まれる。大きな房の水道水は体に吸収しにくいが、クラスター数個の名水はしみいるように体に吸収されうのだろう。皮膚につけてみて体にしみいるような水であればおいしいし体にも良い筈だ。



クラスターの小さい水は老化をなだらかにし、体に良いのだ。



哺乳類の老化は体から水分が減ること。細胞との結合が強いクラスターの小さな良質の水はお腹にたまらず、体の細胞に浸透し水分不足を補うことで老化をなだらかにすることに役立といわれている。（「わかさ 瓜割の水」より一部引用）

いくら、筋子

いくらは魚の卵を意味するロシア語が起源らしい。ロシアでは魚の卵全般はイクラというのでキャビアもイクラ、鮭の子もイクラだ。日本で魚の卵を単独で食べるのは、鮭のイクラ、鱈のタラコ、鰊の数の子ほどであまり多くない。もちろんアユなど魚ごと卵を食べるのは珍しくは無い。

鮭は身を食べてもおいしいが、卵はいくらや筋子として日本人が最も好む海鮮料理の具材の一つだ。

鮭は日本人が最も好む魚だ、古くから保存食の塩引きにした鮭の切り身を焼いて食べたり、バターで炒めたりする。

最近ではお寿司屋さんでも食べるようになってきた。鮭のピンク色はアスタキサンチンと言い強い抗酸化力を持つ、鮭にはそのほかにも中性脂肪を減少させ、血管の若返りに役立つＤＨＡとＥＰＡが豊富に含まれる。良質なたんぱく質やアミノ酸、カルシウムの有効活用に必須のビタミンＤ、貧血を防ぐビタミンＢ１２、貧血や口内炎を防ぐ葉酸、皮膚炎を防ぐナイアシンも含む。



又、皮にはアミノ酸を豊富に含むコラーゲンがある。



鮭の卵はイクラや筋子だ、EPA・DHA・ビタミンA・カルシウムなどの栄養が豊富だが、コレステロールが多いとされるので食べすぎには注意が必要だ。

健康ウォーキング

健康の源は足から、足が丈夫でなければ健康な生活をおくることはできない、毎日少しでも意識してウォーキングを続ければ、健康の基礎を得ることができる。

江戸時代、参勤交代で日本中の大名家は徒歩で江戸と自藩を移動した。これが現在の道路の基盤となっている。東海道は一号線、中山道は八号線、東北道は四号線などだ。明治に入り、鉄道が発展したが、鉄道網は従来の道路に沿って敷設された、一部は政治家の地元を優先するために路線を変更されたものもある。東海道新幹線の岐阜羽島なども政治駅の一つだ。滋賀県でも、本来国道一号線沿いに東海道線ができるべきところ八号線沿いにできている。国道一号線は草津線が敷設されローカル線に留まっている。名神高速道路も同様８号線沿いに作られたが、最近オープンした新名神はより昔の旧東海道に近い路線になっている。

日本は狭い国と思われているが、実は全長３０００ｋｍ（北海道東北端から西表島）に及ぶ。鹿児島から青森までの道路の長さは２１００ｋｍもある。

これだけの距離を日常的に人々が移動したために宿場町ができた。歌川広重の東海道53次で有名な宿場町が形成されてきた。

アメリカは日本の何十倍も広いが都市間の距離から言えば日本とそれほど変わらない、面積も広く開拓に必要ないろいろな道具を持ちながら移動したため、馬車による移動が一般的だったようだ。日本人は馬肉を食べたりするが、アメリカ人にとって馬を失うと言う事は命を奪われるのに等しく。馬泥棒は死刑だったようだ。とにかく馬に対する愛着は日本人の比ではない。

近年になって日本もアメリカも自動車が普及してきたが、徒歩の文化と馬車の文化の違いはいまだにあるようだ。日本では自家用車も使うが、電車も多くつかわれ家から駅までは徒歩で歩くと言うのが一般的だ。アメリカではほとんど徒歩を想定していない。歩いて5分足らずの近くのスーパーでさえ歩くことはほとんどない。実際信号つきの横断歩道もなくて怖くて歩けないのだ。

こんな歴史の思いをはせ、健康のためウォーキングをしたいものだ。

ビタミンＭ（葉酸）

ビタミンには粘膜の形成に役立つビタミンＡ，
疲労回復効果や貧血に効果のあるビタミンＢ、
免疫力を高めるビタミンＣ、
骨や歯を形成するビタミンD、
抗酸化力の強いビタミンＥ、
血液を正常に凝固させたり骨粗鬆症の予防になるビタミンK等がある。

それぞれの効能を理解し、自然の食材から補給することは健康的な毎日を過ごすために大切な事だ

ビタミンMは葉酸はかつてはビタミンMとも呼ばれていた、現在はビタミンB群に数えられる。
レバーやホウレンソウなどの緑黄色野菜に多く含まれる。
ビタミンB１２と一緒に働き、核酸の合成、赤血球の合成、体内でアミノ酸やたんぱく質の合成を促進し、皮膚や口内の粘膜の強化に役立つとされる。
葉酸が不足すると、悪性の貧血、口内炎、食欲不振、等の症状が現れる。
妊娠初期に葉酸不足を起こすと胎児に神経障害を起こしやすくなる。

葉酸は通常、腸内細菌によって合成され、通常では葉酸が不足することは無いが、妊婦の場合は不足することがあるので悪性貧血などがある場合はサプリメントなどで補充する必要がある。

秋の果物桃

9月になり、果物のおいしい季節になってきた。初秋の果物は葡萄と桃だ。さっそく近くの守山フルーツランド までドライブがてら果物を買いに出かけた。
桃は二種類おいてあり、完熟（柔らかいもの）と硬い桃があった。硬い桃は皮ごと食べるのだそうだ。そういえばこの前の秘密のケンミンSHOWでも硬い桃の話が出ていた。さっそく買って帰った。山梨県民だけでなく、産地に近ければ硬い新鮮な果物が食べられる。
食べた感想は硬い桃も柔らかい桃もどちらもおいしい。ただし柔らかいりんごは食べたくない。

桃は、食物繊維のペクチンがたくさん含まれている。この食物繊維は便秘予防、大腸癌予防、美肌に効果が有ると言われている。ペクチンは、植物の細胞壁の構成成分として、セルロース等他の成分と結合して、植物細胞をつなぎ合わせる｢セメント｣の働きをしている天然の多糖類で量の違いはあるが、ほとんどの野菜、果物に含まれる｡
又、癌の発生を押さえる抗酸化物質のポリフェノールも含まれている。

行ったついでに葡萄も少し購入した、高い葡萄はまるで砂糖をなめているようだ。糖度が高すぎるのではないかと思う。少し安いさっぱりした甘さの葡萄を購入して帰った。ここ滋賀県では桃よりも葡萄の方が栽培が盛んなようだ。

【ヒミツの習慣 】


「山梨県民は、リンゴみたいに固い桃が大好き!?」

全国的に、桃は柔らかくなった状態が食べ頃だと言われている。だが、桃の産地である山梨の県民が食べる桃は、りんご級の固さらしい!?実は固い桃も柔らかい桃も糖度はほぼ同じ。しかし採れたての固い桃を食べることができるのは産地の近くに限られるため、カリッとした歯ごたえの桃を好む習慣は他の地域には広まらなかったらしい。

柿はビタミンＣも多く、消臭効果のタンニンも豊富

ビタミンには粘膜の形成に役立つビタミンＡ，疲労回復効果や貧血に効果のあるビタミンＢ、免疫力を高めるビタミンＣ、骨や歯を形成するビタミンD、抗酸化力の強いビタミンＥ、血液を正常に凝固させたり骨粗鬆症の予防になるビタミンKや核酸の合成、赤血球の合成そしてアミノ酸やたんぱく質の合成に欠かせない葉酸、そして三大栄養素をエネルギーに変えたり、アルコールの分解、動脈硬化の予防に効果があるナイアシン等がある。
ビタミンの中ではやはりビタミンＣとビタミンＢが最も大切だ。

柿には、何といっても免疫力を高めるビタミンCが豊富。レモンやイチゴに負けないビタミンＣの含有量だ。

ほかにも、骨粗鬆症の予防に良いビタミンＫ、疲労回復に効果があるビタミンＢ１、Ｂ２、抗酸化性の強いカロチン、タンニン（渋味の原因）、ミネラルなどを多く含んでいるため、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という言葉があるほど。また、「二日酔いには柿」といわれている訳は、ビタミンＣとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出してくれるからだ。タンニンには他の食べ物には無い、これ以外に強力な効力がある。

消臭効果のある食べ物と言えば、緑茶が有名だ。緑茶に含まれる緑茶ポリフェノールに強力な消臭効果があるのだ。デートの前に口臭を防ぐガムも良いが、柿を食べると驚くほど臭いを消す効果があるのだ。柿の消臭効果は、タンニンによるものであり、その消臭効果は、消臭作用が強いと言われる緑茶ポリフェノールの 7倍もある。

デートの前に食べた納豆、餃子、ニンニクの良く利いた料理を食べると口臭が強くなる。臭い息でデートをしたら、どんなに美男・美女でもふられる事は間違いない。

デートの前に柿を食べると息が臭くなくなる。ニンニクで臭いのきつい韓国料理の後に柿は最適なデザートになるだろう。

古来日本人に愛されている柿だが、世界中から果物が輸入されるこんにち人気はもう一つのようだ。スーパーでもマンゴーは見かけるが柿はあまり見かけることが少なくなった。

柿にはいろいろな種類がある。近畿地方では京都の西にある大枝の富有柿が有名だ。国道9号線沿いには冨有柿の販売店が多い。ここの柿は少し硬いが甘みの多いおいしい甘柿だ。