カボチャの黄色はベータカロチン

βカロチンは人参やさつまいも、かぼちゃなどの緑黄色野菜やパパイアなどの果物に多く含まれている色素カロチノイドの一種。カロチンの中でももっとも多く存在し、緑黄色野菜の中枢成分だ。β-カロチンは体内で必要なだけビタミンAに変わることで知られ、過剰摂取による心配もない。ビタミンＡを長時間にわたり過剰摂取すると、髪の毛が荒れ、まゆを含めて部分的な脱毛が生じる等の障害がでる。

ビタミンＡはムチン層をつくり（粘膜　－　水溶性食物繊維参照）、目を乾燥から守るはたらきがある。
ビタミンAの効果は、髪の健康、夜盲症、視力の低下予防、呼吸器系統の病気の感染に対して抵抗力をつける、皮膚や粘膜を正常に保つ、生殖機能を維持する、成長を促進するなど。
不足すると粘膜が乾燥しやすくなり、目が乾く、肌がかさつく、風邪をひきやすい、胃腸の粘膜が傷つきやすい、髪が傷む、爪がもろくなる、などの症状があらわれる。

又β-カロテンには、抗酸化作用がある

食べ物の色に意味があることに最初に気がついたのは紫色だった。年を取るにつれ特に夜になると字が見えにくくなる。もちろん老眼が進んでくるせいだがそれだけではない。目の機能が低下しているのだ。雑誌でイギリスのパイロットが夜間の飛行時ブルーベリーを食べているという記事を見たのが初めてだ。紫色のアントシアニンが夜視に効果あるというのだ。
ブルーベリーだけではなく紫イモなども同じアントシアニンが含まれているという。食べ物の色素が体に良い作用をするのだ。食物に含まれる色素には抗酸化物質 が多いのだ。

お茶の緑、赤い色のトマトのリコピンは非常に強い抗酸化性を持つ。赤ワインのポリフェノールも抗酸化性が強い。 梅干しの赤シソも殺菌作用など体に良い影響を与える。他には黒烏龍茶に含まれる黒い烏龍茶ポリフェノールは食事に含まれる脂肪分の吸収を抑える効果があると言われる。

黄色はどんな色？

カボチャを食べると風を引かないとか、冬至に食べるとかいわれるカボチャ。これはカボチャの黄色い色にβカロチンが含まれガン予防に効果があるからだと言われる。
他にもビタミンＥが含まれこれは酸化防止に効果があり、老化を防ぎしみやしわをなくし若返りに効果がある。
又カボチャには３．５％ほどの食物繊維が含まれ、便秘の改善に役立つ。

これ以外にも体に良い色は未だたくさんあるだろう。　何も結びつかない食べ物が、同じ色で同じような栄養素を持っている自然は偉大だ。体のためにもきれいな色の食べ物を楽しみたい。

ねばねば食品オクラ

古来ねばねば食品は人間の粘りを増す食べ物として愛されてきた。ねばねば食品は精を増すものとして珍重されてきた。

もっとも一般的なねばねば食品は納豆だ。納豆は毎日、日本中の何百万人の人が食べ続けている。

モロヘイヤも健康食品としてエジプトで栽培されクレオパトラが愛した健康食だ。日本にも20年ほど前に一時健康食ブームで栽培される例が増えてきた。

きのこのなめこ、ジュンサイにもぬるぬる、ねばねば成分があり独特の食感で愛されてきた。

山芋や里芋に含まれるねばねば成分はその性質通り、精力を増し人間の粘りに効果があるとされる。
特に男性機能の向上に効果があると言われている。

オクラは日本の野菜と思われているが実は西アフリカ原産でOKURAやOkraと称する。アメリカなど海外でもオクラと言えば知っている人が多い。日本に入ってきたのは比較的新しく明治時代に導入され多と言われる。

オクラは軽く茹でるとねばねば成分が残り独特の食感だ、これに醤油をかけて納豆のように食べることができる。納豆は臭いが気になり食べられない人も少なくないが、オクラはその点臭いも少なく食べやすい野菜だ。
食物繊維も多いので多用したい食材だ。

海藻のぬめりと同じようにオクラのネバネバ成分は水溶性食物繊維だ。

水溶性食物繊維は食べものを粘膜で包み込むため胃の中に滞留する時間が長くなり、いわゆる腹持ちする。これにより過食を防ぐことができる。
腸に入ってからは分解された糖分や脂肪分が粘膜で包まれるために腸での吸収を抑え体内へ取りこまれるのを抑制する。
食物繊維は腸内で水分を吸収し便の量を増やす事により便秘の解消に効果がある。これらの総合的な効果によりダイエットに大きな効果がある。

ネバネバ成分は人間の体内の粘膜と同じような働きをするため、特に胃粘膜の保護に良いとされる。胃炎や胃潰瘍の人はぜひ多用したい食べ物だ。

汗が滴り落ちる暑い夏、外で汗をかこう

暑い夏、豊かになった日本人は汗をかくことが少なくなった。冷房のよく利いた事務所、デパートもスーパーもクーラーが利いている。若い女性には冷房病で自律神経が不調を起こす事も多い。こんな暑い日外に出て汗をかかなければますます人間の持つ生きる力を失ってしまうのだ。汗をかこう、汗をかこう、汗をかいて失われる栄養を食べ物で補給しよう。本来の力を取り戻すために。
暑い夏クーラーのきいた部屋で過ごしていたら人間が本来持つ発汗による体温調整機能が失われる。暑い夏体を動かし汗をかく事が人間が本来持っている環境への適応能力を維持向上させるものだ。汗をできるだけかき失われた栄養分を十分に補給しよう。

沖縄のゴーヤや真っ赤に熟れたトマト、太陽の光をいっぱい受けてストレスで抗酸化性が強い成分ができてくる。ストレスが栄養を作るのだ。食べ物も人間も自然から受けるストレスを上手に生かしたいものだ。

夏バテにはウナギが良いとは平賀源内が江戸時代に宣伝されて以来日本に定着してきた。ウナギの持つビタミンＢ１やビタミンＡが効果があるとされている。
汗をかくと水溶性ビタミンであるビタミンＢ群が汗とともに失われてしまう。ウナギを食べるとこれを補うことができるというのだ。

汗をかくと失うのはビタミンＢ群だけではない、同じように水溶性ビタミンであるビタミンＣも失われる。ビタミンＣはウナギには含まれないため野沢菜などのビタミンＣが豊富な食料を接触的に取る必要がある。

汗で失われるのはこれだけではない塩分や電解質も失われるのだ。昭和40年代日本は高度経済成長を続けていた。当時は冷房もなく、工場の中は40度越えることも多かった。このような工場には必ず錠剤が供えられていた。汗で失った塩分を補うための塩の錠剤だ。大量に汗をかいた時は塩分の補給が必要なのだ。
塩分と同じように電解質も失われている。この電解質や塩分を補うのはスポーツドリンクが最適だ。できるだけ人間に体液に近い成分を持っているため塩分の取り過ぎも防ぐ事が出来る。

食物繊維の役割

食物繊維がダイエットに効果があるのは良く知られているが、食物繊維の本当の役割は実はあまりはっきりとは知られていない。

その昔、食物繊維は消化ずに体外に排出されるためいわば食品のカスとして無視されてきた。最近の食事の見直し特にダイエットブームは食物繊維の持つ大きな力に注目し始めてきた。

食物繊維は大きく分けて2種類あり不溶性食物繊維と水溶性食物繊維だ。これ以外の分類では野菜など植物由来の植物性食物繊維と蟹など甲殻類の殻に含まれるキトン等の動物性食物繊維がある。キトンなどは手術後の傷口を縫うなど医療にも応用されている。

普通の食物繊維と言っているのは、植物の細胞壁を構成するセルロースなど水に溶けない不溶性食物繊維を考えるのが一般的だ。

一方とアルギン酸、フコイダン、ラミナラン(以上はワカメ、コンブなどの褐藻類に含まれる。)、ポルフィラン(ノリに含まれる。)、寒天など細胞 問に存在し水に溶ける水溶性食物繊維がある。一般に水溶性食物繊維は粘膜のようにぬるぬる、ねばねばしたもので山芋 やオクラ の粘り成分やナマコ の表面のぬるぬる等もこの水溶性食物繊維に加えられる。

セルロースなどの不溶性食物繊維は水に溶けず消化もされない。腸内で水を含んで数倍から数十倍に体積を増やす。これが胃の中では滞留時間を長くし満腹感が 得られ約なる。ちょうにおくられては便も量を増やし柔らかくする。膨らんだ便は腸壁を刺激し腸の蠕動運動をうながし便通をよくする。便の腸内での滞留時間 を短くすることで毒素や過剰な糖分や脂肪などのエネルギーの吸収を防ぐことになる。いわば腸内のお掃除に効果があると言える。

水溶性食物繊維は、食品に含まれる脂肪やコレステロール胆汁酸、糖類、ミネラルをぬるぬるねばねばでを包み込み、腸での吸収を妨害しそのままその一部を体 外に排出する。この為肥満、糖尿病、高脂血症や心臓病の予防に直接的に効果がある。胆汁酸は肝臓で作られ脂肪を乳化して消化酵素の働きを助ける、胆汁酸を 作るためにはコレステロールを必要とする。胆汁酸を水溶性食物繊維が吸収することで間接的に血液中のコレステロールを低下させる効果がある。
また水を包み込んで便を柔らかくし、発酵して腸を刺激し便を出やすくする効果がある。

海藻 には、その乾燥重量の40～60%の食物繊維が含まれている。又キノコ 類、特に干しシイタケやきくらげは同様に乾燥重量の約50％が食物繊維と言われている、まさに食物繊維の塊だ。一日に必要な食物繊維量は２０ｇから ２５ｇ、サラダなどの葉野菜の場合、食物繊維は２から３％くらいしか含まれておらず２０ｇから２５ｇの食物繊維量を摂取するためには1キロほどの野菜を食 べる必要がある。野菜にはビタミンも含まれるため積極的に食生活に取り入れたいが不足する食物繊維を補うためには海藻やキノコは最適な食べ物だ。

食物繊維のもう一つの働きは腸内で善玉菌の餌になり善玉菌を増やす事だ。

腸には１００種類ほどの腸内細菌が、１００兆個ほど住みついている。しかも、腸内細菌の総数はだいたいいつも一定なので、ビフィズス菌などの善玉菌（有益菌）の勢力が強くなると、有害菌の活動は抑えられてる。

アルギン酸など水溶性食物繊維はオリゴ糖などと同じように、善玉菌の餌になる。実はオリゴ糖自身も水溶性食物繊維の一種であると言われている。

したがって、食物繊維をたっぷりとることは腸内細菌のバランスを整え、腸のはたらきをよくする効果がある。

夏にはビタミンＢ１やビタミンＡが豊富なウナギを食べよう

もう7月も終わりになるのに一向に梅雨が明けそうな気がしない。
西日本は例年になく雨が多く土砂崩れでの犠牲者がたくさん出ている。早急な犠牲者の発見と犠牲者の冥福を祈りたい。

雨が降っている間は日光がさえぎられて涼しいのだが、梅雨の合間日光が出ると急激に気温が上昇する。

蒸し暑い日本の夏、湿度も高く夏バテをする人も多い。その昔平賀源内が夏バテに良いと宣伝して土用にうなぎを食べる習慣ができたそうな。

ウナギが夏、とりわけ夏バテに良いとされているのは諸説あるが、どうも次の二つが一番効能があるからのようだ。
一つはウナギにはビタミンＢが多く含まれ、夏に汗で失われたビタミンＢを補う事が出来る事。
もう一つはウナギに多く含まれるビタミンＡが体の機能アップに効果があるからと思われる。

ビタミンＢ１は水溶性で水に溶けやすく、熱によって失われやすいために夏になると汗で体外に排出されてしまう。
ビタミンＢ１は 神経や筋肉の働きを向上させるため、不足すると疲れやすく、夏バテおこしやすくなる。

ウナギには一日に必要なビタミンＡを2.5倍持ち、次のような体の機能向上に効果があるとされる。
ビタミンＡは視力向上に効果があり、特に暗視の能力が増す。皮膚組織の補修再生機能があり、細菌に対する耐性ができやすい。男性機能の向上とガンの予防効果などが期待されている。

ウナギにはこの二大ビタミンのほかにビタミンＤやＥなども含むが
、残念ながらビタミンCはまったく含まれないのだ。夏バテにはこのウナギのほかにビタミンＣの補給も必要なのだ。

ビタミンCには、毛細血管・歯・骨などの結合組織を強固にして、免疫機能を高め、鉄分の吸収を促進するはたらきがある。野沢菜はレモンよりもビタミンＣが豊富だ。ビタミンＣの豊富な野沢菜漬などを合わせて食すると植物性乳酸菌も合わせて取ることができ蒸し暑い夏をのりこれることができそうだ。

又ウナギにはＤＨＡやＥＰＡが多く含まれ中性脂肪を減少させる。

キムチダイエット

数年前の事だが、キムチダイエットや納豆キムチダイエットが流行した。

データねつ造し放送中止に追い込まれたあの「あるある大事典」が発端のようだ。
韓流ブームで日本のおばさんはいまだ韓国の男性スターに夢中だが、韓国の人はスリムな人が多い。
女性もきれいな人が多いような気がするが、整形美容の盛んな国だ、子供をみないとその人の元の顔は想像できない。

そもそもキムチは唐辛子やニンニクが体内の代謝を高め、脂肪の燃焼に効果がある。代謝を上げるとともに血液の流れをよくしい発汗作用をあげ、皮膚にも良いと考えられる。きれいな肌というわけだ。

韓国で一般に食されるキムチにはイカや蟹、豚肉などタンパク質がふくまれ、これを発酵させる過程で乳酸菌を大量に増やしてくれる。腸内で善玉菌を増やすとされる植物性の乳酸菌がいっぱいだ。

当時話題になった納豆キムチはこの乳酸菌が納豆に含まれる大豆成分を餌にして乳酸菌発酵させることにより、大量の乳酸菌を発生させるものだ。

実際に試してみたのだが、確かに健康にはよさそう。ただし、納豆を乳酸菌発酵させる過程で独特のにおいが発生する。納豆特有のアンモニア臭だ。

人前に出るときは決して食べないほうがよさそう。このにおいは特別で百年の恋も冷めてしまうだろう。

キムチは白菜を主原料に作ることが多い、白菜他に含まれるビタミン類、白菜の食物繊維が便秘の解消や腸内環境等のダイエットに効果があるのは言うまでもないことだ。

保水性 アンチエージング

きくらげや干しシイタケは食物繊維が豊富に含まれ水分を補給すると水分をしっかりと保持してくれる。アロエは保水性があり化粧品にも使われる。
老化とは体の中の水分が減少することだ。みずみずしい赤ちゃんと皺だらけのご老人、違いは体に含まれる水分量だ。はだや体から水分が失われてガサガサの肌になっていくのだ。水は命の源だ。日本人やアジアの人は中高年になっても欧米人と比較すると肌のみずみずしさは残っている。いつまでも若々しくいたいものだ。

同じ事が地球にも言える、地球の肌が水分を失って砂漠化している。これは人間の肌が水分を失い、皺だらけになりかさかさになっているのと同じようなものだ。

人間の肌に保湿性が必要なように地球の肌（地面）には吸水性ポリマーが救いの手となる。
砂漠化を防ぐために吸水性ポリマーが効果あるといわれている。吸水性ポリマーは赤ちゃんのおむつによく使われる材料だ。これを土に混ぜると。水分を保ってくれるため、植物が生育するというのだ。

自然界でもこの吸水性ポリマーと同様の力を持つものがある。
それはクラゲ、クラゲと言えば食用にもなるが、これは微々たるもの。多くは漁業をさまたげるし、人を刺したりするので嫌われ者だ。もしこのクラゲが砂漠化防止に転用できれば、非常に素晴らしい事だと思う。

一度身の回りの生き物を見直す事も必要だ。

味噌の効用

日本人には日本の食事が良く合う、昔の朝食はご飯に海苔、わかめの入った味噌汁そして少しの漬物だ。
わかめには不溶性の食物繊維セルロースと水溶性の食物繊維アルギン酸ナトリウムが含まれる。アルギン酸ナトリウムはコレステロールを下げる効果と腸内細菌のバランスを保つとされる。
わかめに含まれる食物繊維は乾燥重量の40％と言われ、干しシイタケやきくらげに匹敵する。

7月21日の小倉さんの特ダネで宮本武蔵が集中力を得るために焼き味噌を愛用したと紹介されている。

味噌が集中力に効果があるのはその原料の大豆に 由来するのは間違いない。大豆に含まれる大豆ペプチドやレシチン、アミノ酸のチロシンそしてビタミンＢ群が脳の疲労回復や集中力の向上に効果あるとされて いる。特に大豆レシチンは、アセチルコリンと言う脳内神経伝達物質を合成するコリンを作る元で、記憶力の向上に役立つ。
またこのレシチンは、高脂血症や動脈硬化の予防にも効果がある。

味噌にはこれ以外にもいろいろな利点がある。
味噌は発酵食品で植物性乳酸菌が含まれる。植物性乳酸菌は最近注目され、生きて腸に届き善玉菌を増やし、腸の調子を整え、便秘や肥満の解消にも効果がある。
大豆を発酵分解することでタンパク質がアミノ酸に分解され吸収されやすい。
味噌はコロイド状なので生臭いさかなの臭みを味噌に封じ込める。
大豆に含まれる大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た構造で骨粗鬆症、更年期、老化防止、コレステロールの低下などに効果がある。
味噌に含まれるのアミノ酸の一種メチオニンには、肝臓を強くする作用があり、煙草やアルコールの毒を解毒する働きがある。

味噌には塩分を多く含むので塩分は排出するために野菜、わかめなどの海藻と一緒に食すると野菜や海藻に含まれるカリウムの働きで塩分を排出してくれる。

朝一杯のわかめ入りの味噌汁は健康の元になりそうだ。

ヨーグルトで健康生活

ヨーグルトは健康によいと思う。ヨーグルトの中でも腸まで届く乳酸菌 が多いものや、ピロリ菌に強い機能性ヨーグルトなど自分に合うものをたべたいものだ。 ビヒズス菌の入ったヨーグルトは腸内で善玉菌を増やし便秘の解消になる。ヨーグルトよりも良いのがケフィアヨーグルトだ。乳酸菌と酵母の共生発酵で胃酸に強く腸で善玉菌を増やす。ケフィアはカプセル入りなどが販売されているが、種菌を購入すれば簡単に自家製のヨーグルトを作ることができる。牛乳にケフィア菌を入れて常温で約一日置くだけでケフィアヨーグルトができる。

楽しみはヨーグルトに混ぜる具だ、マンゴー、ブドウ、黄桃など好みのものが選べる。
また、アロエ 入りも健康に良いのだ。

乳酸菌 などの有用菌を腸内で増やすには乳酸菌を取るだけではだめでてんさい糖に含まれるオリゴ糖 を取る必要がある。 このオリゴ糖は 腸内の乳酸菌のえさになり有用菌を繁殖してくれる。

体をきたえるための運動、そして乳酸菌 が入ったヨーグルトやケフィアを食べ、オリゴ糖 を一緒に取ると腸内で繁殖して便秘も解消して健康になる事が出来る。

中性脂肪を減らしたい

ダイエットは摂取するカロリーを制限するか、黒烏龍茶のようにカロリーや脂肪の吸収を抑えるか、カプサイシンなどで脂肪を燃焼させるなど代謝のＵＰが必要だ。あまったエネルギーは中性脂肪や皮下脂肪そして内蔵脂肪として体に蓄えることになる。

中性脂肪という言葉は良く聞くが、本当のところあまりよくわからない。
食物の中で脂肪と糖分は人間が活動するためのエネルギーだ。
エネルギーは年中必要なため、食事で得たエネルギーのあまりが脂肪として体に蓄えられる。蓄えた脂肪は血液を介して再び体に供給されてエネルギーとして使用される。
中性脂肪を蓄える皮下脂肪の細胞は数は大人になってからは増えたり減ったりすることはなくエネルギーが多く余れば細胞が太り、エネルギーを消費すれば細胞が細くなる事で調整される。

子供の時や思春期の時に太っていた人は大人になっても太り気味の傾向があるのはこのせいだ。

脂肪を増やすのは油（脂質）と糖質（糖分やでんぷんなどの炭水化物）だ。一般的な日本人は油や脂肪を気にするよりも、甘い果物やご飯や麺類などでんぷんの過多が中性脂肪の増加の原因だと思われる。
一般に中性脂肪が300～600㎎で中症、600を超えれば重症と言われる。
中性脂肪そのもで体調不良などの自覚症状が出ることはほとんどないが、糖尿病や動脈硬化の最大因子とされている。

中性脂肪が増えるか減るかは基本的にエネルギーの足し算引き算が大きく影響する。毎日の食事で脂肪量が増加しない限界点を見つけこれを少しでも少なくするか、維持してウォーキング等のエネルギー消費を少しでも増やす事により確実に中性脂肪を減らす事が出来る。
さかなに含まれるＤＨＡやＥＰＡは中性脂肪を減少させる効果が知られており、医薬品にも採用されている。

海藻には水溶性食物繊維が豊富

食物繊維はダイエットや便秘の解消に良いといわれている。一日の食事で必要な食物繊維は20ｇから25ｇだ。便秘をすると腸内で食物の滞留時間が増えて脂肪やエネルギーの吸収量が多くなる。又腸内での腐敗発酵などで毒素が体にたまり吹き出物等の原因となる。

その食物繊維には二種類あり、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維だ。同じ食物繊維でも体に対する機能が異なる。
不溶性食物繊維とは一般の野菜類に含まれるセルロースや蟹やエビの甲殻の元であるキトサンなどだ。不溶性食物繊維は比較的摂取量も多いが水溶性食物繊維の摂取量は一般に不溶性と比較して非常に少ないと言われている。

水溶性食物繊維はいわゆるねばねば成分を有し保水性を持ち胃の中で膨らみ、満腹感を与えカロリーコントロールに効果がある。ねばねば成分がコレステロールや脂肪を包み込みため吸収を抑える効果がある。
水溶性食物繊維にはりんごなど果物に含まれるペクチン、こんにゃくの主成分グルコマンナン、昆布などに含まれるアルギン酸ナトリウムそして寒天に含まれるアガロースなどだ。メカブのヌルヌル成分であるフコイダン。山芋に含まれる粘り気の成分のムチンなどがあげられる。

日常の生活では特に水溶性食物繊維が不足するので昆布などの海藻を積極的に取り入れたい。

ラーメンをヘルシーに食べる

ラーメンは炭水化物とスープに含まれる豚の背油などの脂肪分などでダイエットには向かないと思われている。
日本人はラーメンが好き、しょっちゅう食べるラーメンはあまり特徴のないものの方が飽きがこない。

坦々麺の辛い味はカプサイシンを含んで体の血行を良くしてくれるから、汗をかいたりする。運動してもエネルギーの消費が多くなる。
坦々麺には野菜も豊富、普通のラーメンは炭水化物に偏りがあるが、坦々麺は野菜が多く食物繊維を 含み肉や脂肪も多すぎず栄養のバランスの点でも良い。一般にラーメンはカロリーが高いと言われているようだがスープに使われる豚の脂が多いので、スープを 飲まなければそれほどカロリーは高くない。五目そばも食物繊維のおおいきくらげやダイエットに効果があると言われるタウリンを含んだイカや卵そして野菜が 豊富に添えられているのでぜひレパートリーに加えたい。
野菜以外にも海藻はカロリーが少なく水溶性食物繊維も豊富だ。キノコも同様に食物繊維が非常に豊富でカロリーが低い。いずれもダイエットのためにラーメンのトッピングにしたいものだ

若いときは縮れ麺の醤油ラーメンだけが好物だった、年を重ねるにつれレパートリーが広がった。今では昔嫌いだったとんこつの博多風のラーメンも食べられるようになった。少しは健康の事も考えるようになった。

りんごしゃぶ

長野県は青森県と並ぶりんごの産地として有名だ。
信州牛はりんごをたべさせて育てるりんご牛。飼料にりんごを混ぜて発酵させたものを与える。
りんごの酸味が牛の食欲を刺激して、牛の健康維持に役立っている。とろけるような柔らかさ、まろやかな味で、高品質の霜降肉を作りあげている。
りんごは人にも牛にも良い食べ物なのだ。

北アルプスの栄養丸かじりと信州・安曇野を旅していた女性歌手と男性歌手が訪れていた、安曇野市の国民宿舎。（６月２８日放送テレビ朝日「旅の香り」）

宿の名物「信州和牛のしゃぶしゃぶ」は、特製のりんごソースで食べるしゃぶしゃぶとのこと。試食した2人は
「うぅーん！おいしいです、すごい。リンゴの甘みなのかな？すごくお肉が柔らかくなるような…」
「結構濃いかなって思ったら、リンゴの酸味が効いていていくらでも入るね」

大根おろしで肉を食べるというのはよくあるが、りんごソースというのは聞いたことがない。りんごは食物繊維も多く体に良い成分も含まれる。
辛い食べ物が脂肪燃焼に効果があるのはよく知られているが、りんごに含まれる果糖は、脂肪燃焼を促進させるし、りんごポリフェノールはエネルギー燃焼に効果がある、りんごの酸味と合わせてこれらの成分がより牛肉のうまみを引き出すのだろう。

又、ここは国民宿舎なので普通のホテルと比べると格安で泊まれるようだ

ヨーグルトは体に良い。

ヨーグルトは体に良いのだろうか？　健康食ということで朝食にヨーグルトを食べる人も多いようだ。

乳酸菌が体に良いというのはテレビなどでもよく特集や宣伝されている。
この乳酸菌は普通牛乳を原料にして作られる。これが腸に行って善玉菌になる。
ヨーグルトには乳酸菌 が多く腸に届いて善玉菌を増やしてくれる。ヨーグルトを食べると便秘の解消によい。

楽しみはヨーグルトに混ぜる具だ、マンゴー、ブドウ、黄桃など好みのものが選べる。また、アロエ 入りも健康に良いのだ。でも腸に到着するまで乳酸菌は胃酸で死んでしまうものも多いだろう。腸に運よく到着できても繁殖してくれるとは限らない。そこでオリゴ糖 、腸内の乳酸菌のえさになり有用菌を繁殖してくれる。

ヨーグルトを食べるときの砂糖は白砂糖ではなくオリゴ糖 だ！　オリゴ糖は腸内で乳酸菌 の餌になり、善玉菌を増やす効果があります。

もちろん水分の補給と適切な運動は有効です。

医食同源 ナマコ

医食同源とは食事そのものが医薬品と同じように体に良いものというような意味だろう。

日本では食事の際にいちいちその食べ物がどんな薬効があるか等を話題にすることは少ない。日本人にとって食べ物は味わいや見た目が優先される。
中国へ行くと、食事の際にその日に食べる食材に対して味に対する話題はほとんどなく、その食材がどんなに体に良いかを聞かされることが多い。
まさに医食同源の地だ。特に男性にとっての機能向上に役立つ食材は多いようだ。

見るからにグロテスクな海の生き物ナマコ、いつも初めて食べた人の勇気に関心する。日本近海にも広く生息し、防波堤周辺でもみかけることがあり、何度か自分でも採取したことがあった。自分で調理するのだが、気持ち悪さはぬぐえない。とにかく塩で体のぬるぬるを徹底的に洗うと何とか食べられそうな状態になった。赤ナマコは関西で珍重され、関東では青ナマコが珍重されるという。ぬるぬる（ねばねば）成分は人間の体にもあり、いわゆる粘膜で外部からの雑菌が体細胞に入るのを防ぐものだ、山芋やオクラ等に含まれるムチンも体内の粘膜、特に胃粘膜の保護に効果があるらしい。できるだけ自然の食事で体を守って生きたいものだ。

納豆、納豆菌、納豆キナーゼ

最近テレビや本で納豆がブームだ。納豆はもともと関東・東北で日常食べられていたものだが、最近は関西を始め西日本でも食べられるようになり食べ方もいろいろ工夫されテレビなどでも紹介されるようになった。納豆が食べられない人はあのねばねば感と何とも言えないいやなアンモニア臭が原因だ。

納豆菌は普通の雑菌と比べ高温でも生存する。稲藁を湯で消毒すると、雑菌は死んでしまうが、納豆菌は生存している。

この稲藁で茹でた大豆をくるみ保温すると納豆ができる。昔は炬燵に入れて作ることもあったようだ。納豆菌の丈夫さと簡単さ、そして万能の豆の大豆がこれまで長い間日本人に愛されてきたゆえんだろう。納豆は毎日のように食べている。若い頃の一番好きな食べ方は、イカの塩辛と混ぜて食べる事。塩辛の発酵菌と納豆の大豆成分でアミノ酸が分解されてうまみが増す。

昔テレビでやっていたが納豆キムチもある。これは納豆の大豆成分を餌にキムチ乳酸菌が増えて栄養価が増すのだが、何しろにおいがすごい。人と会う時はにおいで嫌われる事を覚悟する必要がある。

オクラと混ぜるのも似た者同士だなかなか味わいがある。

納豆は納豆菌で発酵するのだが、発酵が進むとアンモニア臭がするなどで食べられなくなるため、一般に販売されている納豆は酵母で納豆菌の繁殖を抑えている。この臭いを抑えるのには乳酸菌が効果ある。植物性乳酸菌を多く含む沢庵をみじん切りにして加えることで臭いがなくなるという報告もある。

納豆の効用は納豆菌が腸で善玉菌をふやす。納豆キナーゼが血液をさらさらにして血栓を防ぐ、大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た構造である。さらにビタミンＫは骨粗しょう症に効果があると言われている。

東洋人はスマートな体型だ？

ダイエットの基本はカロリーの摂取量と代謝、どんなに努力しても毎日厚いステーキをたらふく食べていれば肥満になってしまうだろう。

３月まで外資に勤務していたので、外国へは頻繁に出張していた。
又会議や仕事で外国人とよく会う機会があった。

どこの国に肥満が多いのだろうか？
やはりアメリカ人に肥満が多い。これは人種ではなく、アメリカに住んでいる人という意味。

多くのおばさんは小さな小錦みたいな体型をしている。おじさんは顔は普通だが、お腹周りが半端じゃなく大きい。いわゆるメタボだ。おじさん連中は仕事で飛 び回っているのでいわゆるだぶだぶという感じではなく、お腹だけが硬く飛び出ている感じだ。彼らは出張でホテルに泊まるとトレーニングルームで汗を流す、 工場でも結構歩きまわる。運動が足りないわけではなさそうだ。

目をアジアに向けると、韓国でも、中国でも、シンガポール、タイ、インドでもアメリカ人のような肥満は少ない。
日本はアジアとアメリカの中間程度の感じがする。

これはたぶん食生活と車の普及が影響しているようだ。

金持ちの国は栄養価の高い食品をお腹いっぱい食べ、車で移動する。
これでは太るはずだ。

みずみずしい肌を

歳をとるというのは？　一つには体から水分が失われて植物のようにしおれてしまうことだ。
赤ん坊の時に人間は一番水分が多いといわれている。年とともに水分が失われているのだ、肌は水分を失ってガサガサになってしまう。
保水成分を持った化粧水、化粧品は肌に水分を補給してくれるのだ。地球の砂漠化と皮膚の脱水は同じようものだ。肌の老化を防止するには保水性のあるアロエなど有効だ。

又活性酸素の影響も無視できない、活性酸素の影響で細胞は錆びてしまい、シミやしわだらけになってしまう。活性酸素を除去すれば赤ちゃんのように輝くような透明な肌が得られる。
活性酸素を除去するのは抗酸化物質といわれ、最近話題の健康食品やサプリメントのほとんどがこの抗酸化物質を含むもので烏龍茶 ポリフェノール、トマトに含まれるリコピン やりんごポリフェノール 等などが有名だ。

保水成分と、これらの抗酸化物質を多く摂取することにより、透き通るみずみずしい肌をいつまでも保つ事が出来、若さを取り戻す事が出来る。

野沢菜

信州は空気や水がきれいだ、清流でしか育たないわさびやりんご・野沢菜そして蕎麦などいわゆる高原の食べ物が豊富にある所だ。

野沢菜はあまり知られていないが、ビタミンＣの含有量が60ｍｇとレモンの50ｍｇよりも多い。日常の生活でサラダなどではビタミンＣを十分に取ることができないが、野沢菜ならじゅうぶんだ。
野沢菜にはカロチンや食物繊維も多く含まれ。冬の間野菜が不足しがちな信州・長野の人にとってこの野沢菜の漬け物は貴重な食品だ。

野沢菜などの漬物は植物性乳酸菌を多く含み、この乳酸菌はアンモニア臭等の防臭に効果があるとされる。納豆の臭みはこのアンモニア臭だが、細かく刻んだ野沢菜を混ぜることにより、植物性乳酸菌が臭いを消してくれるため、納豆の苦手な人も食べられるようになるかも知れない。この植物性乳酸菌は乳性の乳酸菌に比べ胃酸で生き抜き腸まで届くとされている。ＴＶコマーシャルでおなじみのケフィアや納豆菌も胃酸に強いと言われている。

さらに野沢菜漬は、お茶と一緒に食べると、ものすごく大きな抗酸化力があると言われる。これはお茶の持つポリフェノールの働きを野沢菜のビタミンＣが強化するからだと思われる。野沢菜は、食物繊維を多く含んでいる為、腸内の余分な糖分や コレステロールを吸収して体外に排せつしダイエットに最適な漬物だ。

白米をやめて玄米はどうだ

最近故郷おこしのせいか、いたるところに道の駅ができ、地元の農産物や健康によい食べ物や、無農薬、有機栽培などの食品も見かけるようになった。お米も銘柄よりはその土地の土や水の良いところのものはおいしいようだ。
玄米の状態で保存され、その場で精米してくれるところもある。道の駅に出かけるのは身近なレクリエーションになっているようだ。コシヒカリなどの銘柄米よ りもそのコメができた地方の土壌、水の良い悪いが本当のお米の味に影響するようだ。いくら良いお米でも精米して長い時間がたつと表面から酸化してまずいお 米になってしまう。精米時期は十分に確認してできるだけ早く食べるようにしたいものだ。

現代の日本人はやわらかく、奇麗な食べ物しか口にしたくなった。本当に豊かな食事になったのだろうか？今一度本来の自然パワーあふれる玄米，五穀米，発芽米 を試してみたいものだ

体に良い食べ物は色が濃く、黒く見栄えが悪いが自然に近い五穀米、発芽米、玄米 を摂取することで体のバランスを良くすることができる。食物繊維の不足がいわれているが、これらの自然のお米で補う事が出来る。

カプサイシン 唐辛子で脂肪燃焼

辛い食べ物と言えば唐辛子の入ったキムチなどを思い浮かべるが、辛さというのはいろいろある。
日本料理では和がらし、わさびがある。韓国や中国はトウガラシを主体とした辛さだ。インド料理もカレーでおなじみのように激辛がある。
中国には唐辛子以外に山椒もある。タイ料理も唐辛子を主体としているようだが、その辛さは特別のものがある。

以前勤務していた会社の会議でタイに旅行した。
キムチ で辛いものが得意な韓国人、カレー の本場のインド人、四川料理など唐辛子 と山椒の中国人そしてわさびが得意な日本人、異文化の交じるシンガポール人。

出てきたのが薄いスープなようなタイ料理。見た目はそれ程辛いように見えない。
まず韓国人が一口、口を押さえてヤシのジュースを所望、すごく辛いようだ。同じ辛いでも違うようだ。
日本の私も同じものを頼んでたべた、とても食べられたものではない。中華の激辛も、カレーも中国料理も何とか食べてきたが、このタイ料理はとても食べられない。ヤシのジュース（ミルク）は辛いタイ料理にはかかすことのできないものだ。

インド人、シンガポール人、中国人はこの辛い料理を避けてたべなかった。
今まで食べた辛い料理で一番はタイ料理。私にはこの辛さは無理だ。

善玉菌を増やすにはオリゴ糖

善玉菌を増やすにはオリゴ糖が効果的

乳酸菌が体に良いというのはテレビなどでもよく特集や宣伝されている。
この乳酸菌、普通は牛乳から作られる。これが腸に行って善玉菌になるのだ。
でも腸に到着するまで塩酸を主成分とする胃酸で死んでしまうものも多いだろう。腸に運よく到着できても繁殖してくれるとは限らない。

そこでてんさい糖に含まれるオリゴ糖 、腸内の乳酸菌のえさになり有用菌を繁殖してくれる。
乳酸菌を飲むだけでなく、オリゴ糖 を一緒に取ると腸内で繁殖して健康になる事が出来る。
もちろん適切な運動は有効です。

バナナダイエット

ダイエットブームは流行り廃りが常だ。

半年くらい前に流行ったバナナダイエットもそうだ。ビリーのブートキャンプも今は見かけない。
冬至はスーパーのバナナが売り切れになることがあった。今はだれも競ってバナナを購入しているようには見えない。ブートキャンプももう少しやりやすそうな類似のプログラムのビデオを散見する。郷ひろみが出ているものもあるようだ（これはＣＤのプロモーションビデオか？）

その後バナナダイエットはどうなってしまったのだろう。当時未だ就業しており。朝が早いせいもあり朝食はバナナを常用していた。これはバナナダイエットで始めたわけではなく２年程続いたいた。
当時はこれがダイエットに効果あると思っていたわけではなかった。

３月末で会社を早期退職して以来、朝が早いわけでもなく普通のご飯での朝食に変わった。
その後わずか３か月ほどで３キロも体重が増えてしまった。
これは食生活だけが原因とは思えないが、今にして思えばバナナは本当にダイエットに効果があるのかも知れない。

ダイエットは流行でなく、継続が大切と思い知る。

山の芋 自然薯

山芋には山の芋、やまと芋、長芋、いちょう芋、自然薯（じねんじょ）、大薯（だいしょ）等の種類があり、又地方によって呼び方がいろいろある。
日本原産種の野生種の山芋を自然薯と呼ぶ。

もともと里で作る栽培種の芋を里芋といい、山で採れる自然種の芋を山芋と称していたようだ。そのうちで日本原産種の野生種の山芋を自然薯と呼ぶのは、同じ山芋であっても外来の栽培種と区別するためだ。

里芋は山形のイモ煮会でも良く食べられるが、これは加熱して食べるものだ。
一方山芋は芋に含まれるデンプンが非加熱状態でアルファ化しているので生で食べることができる、すりおろして食べるので「とろろ」で食べるのが一般的だ。麦飯にとろろをかけて食べる麦とろは質素ながら白米には無い栄養のバランスが取れている。

山芋に含まれる粘り気の成分のひとつはムチンと呼ばれ胃の粘膜を保護する。胃炎や胃潰瘍を防止に効果がある。デオスコランは血糖値を下げる効果があり、酵でんぷんの吸収を遅らせる酵素も持っている。

また食物繊維が多い食品で、整腸作用、強壮作用、糖尿病予防、ダイエットにも大きな効果が期待できる。

マイタケ サルノコシカケ

マイタケはスーパーきのこか？
きのこと言えば高級なところで松茸、一般的なところでシイタケ、シメジそしてなめたけ。外国原産のエリンギやマッシュルームなどスーパーマーケットの野菜売り場、乾物売り場に所狭しと並んでいる、これらのきのこに交じって最近はマイタケが並んでいる。

マイタケ は他のキノコと違って霊芝と同じサルノコシカケ科に属するキノコで最近人口栽培により生産量が増えて市場に大量に出回るようになったようだ。

サルノコシカケ科のきのこと言えば有名なところで霊芝。中国の皇帝が不良長寿の薬として追い求めたものだ。またアガリクスは制ガン性があるとして一時有名になって高級サプリメントとして一部の薬店ではうられている。

マイタケが霊芝やアガリクスと同じような薬効があるとはわかっていない食物繊維 以外にグルカン等の多糖類が含まれているので何らかの薬効があるのかもしれない。便秘解消などのダイエットだけではなく健康維持に食事に積極的に取り入れたい食材だ。

こんにゃくダイエット

すき焼きの糸こんにゃく、おでんのこんにゃく、こんにゃくはもともとあまり味がないものなので、すき焼きの出しやおでんの出しなどで味を長く、良くしみ込ませることでおいしく食べることができる。

永源寺こんにゃく をはじめとして滋賀県はこんにゃく栽培が盛んなところだ。赤こんにゃくがとみに有名だ、刺身こんにゃくなどもある。こんにゃくはイモのようなものだが、あくを良く取ってこんにゃくにするのには手間がかかるようだ。

こんにゃくはカロリーはほとんどなく、食物繊維が豊富なことから腸の掃除に良いとされ、常食すればダイエットに効果があるとされる。

食物繊維の多い食べ物は他にきのこ やキャベツ など数多い。
食物繊維と乳酸菌 など善玉菌を増やせば腸内環境は快適になる。
適当な運動と肉食を少なく野菜を増やした食生活でいつまでも若々しい体を維持できる。

乳酸菌とオリゴ糖

渡辺謙のテレビコマーシャル、体は鍛えられるけど腸は鍛えられない、そこで乳酸菌。
乳酸菌 が体に良いというのはテレビを始め雑誌やインターネットなどでもよく特集や宣伝されている。

テレビコマーシャルで善玉菌が悪玉菌をやっつけているところが見られる。これはどうやって撮影しているのだろうか、シャーレの中での世界だ、誰も生きた人間の腸のなかで善玉菌が活躍しているのを直接見た人はいない。想像するのみだ。ピロリ菌もなかなか乳酸菌飲料だけでは死んではくれない。

この善玉菌の代表が乳酸菌 、普通は牛乳から作られる。これが腸に行って善玉菌になるのだ。
でも腸に到着するまで胃酸で死んでしまうものも多いだろう、中には胃酸で死んでしまうのを保護するためカプセルに工夫を凝らしたサプリメントもある。

腸に運よく到着できてもこれがまた繁殖してくれるとは限らない。

乳酸菌 などの有用菌を腸内で増やすには乳酸菌を取るだけではだめでてんさい糖に含まれるオリゴ糖 を取る必要がある。 このオリゴ糖は 腸内の乳酸菌のえさになり有用菌を繁殖してくれる。

体をきたえるための運動、そして乳酸菌 を飲み、オリゴ糖 を一緒に取ると腸内で繁殖して健康になる事が出来る。

さんま ＤＨＡ ＥＰＡ

目黒のさんま は有名な落語の題名だが、日本にはさかなのうまい土地がいたるところにある。

岩手県・宮城県沖の三陸海岸は言わずと知れたさかなの名所だ。
暖流の黒潮と寒流の親潮がぶつかり、プランクトンが豊富でさかなが豊富なところだ。
さかな以外でもウニや貝類も豊富だ、さんまはもちろん大量にとれる。さんまの刺身は最近は輸送技術の進歩のせいか、産地以外でも食することができるが、できれば産地で食べてみたいものだ。
さんまを食べる理由は他にもある。高くなった中性脂肪をＤＨＡやＥＰＡ が下げてくれるのだ。

以前中性脂肪で内科に通った事があったが、医者いわくＤＨＡが効果あるとの事でカプセルを処方された。

もともとＤＨＡは背中の青いさかなに多く含まれる。さんまは安くても一匹分で十分なＤＨＡが摂取できる。
サプリメントもよいが、安くておいしいさんまを食べれば十分なＤＨＡをとる事ができます。

トマトダイエット

みずみずしい野菜の色、色には体を守る物質が含まれている。青野菜、赤やさいそれぞれの特徴がある。

トマトの赤にはにはリコピンという抗酸化物質が含まれ、これはレモンなどに含まれるビタミンCよりもはるかに効果があるといわれる。この抗酸化物質が肌や皮膚のさびを防いでくれるので美肌、アンチエージングの効果があるのだ。
日本人の肌は年を重ねていても、欧米人と比較してまだまだぴちぴちして美しい。トマトで永遠の美しさを保ってほしいものだ。

トマトにはもう一つダイエットの効果がある。リコピンとともにトマトには食物繊維や酵素が含まれており、脂肪の燃焼や吸収阻止に効果がある。
巷では焼きトマトが喧伝されているが、これは焼くことによりリコピンや酵素がさらに強力になることが挙げられている。
又とまとは低カロリーであり万能野菜と言える。

抗酸化物質、アンチエージング

人間の病気や老化の９０％は活性酸素が原因といわれている。
人間がもともと生きていくために吸った酸素の中からストレス・喫煙・紫外線などの刺激で毒性の強い活性酸素に変化する。これが細胞を傷つけて、ガンや心筋 梗塞、脳卒中、糖尿病などの生活習慣病を引き起こす。更に、アトピー性皮膚炎、シミ、シワの原因となったり、老化のスピードを早めたりもしています。
活性酸素を上手に除去できればシミ、シワもなく健康な肌、体になることができます。
活性酸素を除去するのは抗酸化物質といわれ、最近話題の健康食品やサプリメントのほとんどがこの抗酸化物質を含むものです。
烏龍茶 ポリフェノール、トマトに含まれるリコピン やりんごポリフェノール 等などだ。
これらの抗酸化物質を多く摂取することにより、透き通る肌をいつまでも保つ事が出来る。